Tataki de magret de canard du Sud-Ouest au gingembre et graines de sésame
2 magrets de canard du sud-ouest 4 oignons nouveaux ½ c. à c. de graine de sésame grillé Pour la marinade 10 cl de sauce soja 5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais 1 citron vert (de préférence bio) 3 cl d’huile de sésame grillé 1 c. à s. de miel 1 gousse d’ail […]
Soupe de canard du Sud-Ouest
Ingrédients 1 canard du Sud-Ouest entier 3 poireaux 8 carottes 5 pommes de terre 7L d’eau Sel Poivre
Curry rouge de canard du Sud-Ouest au lait de coco et brocolis
600g d’aiguillettes de canard du Sud-Ouest 3 c. à s. d’huile de tournesol 500ml de lait de coco 3 à 4 c. à s. de pâte de curry rouge 2 petits brocolis 1 oignon 1 à 2 c. à s. de sauce Nuoc-mâm 250g de riz basmati
Confit de canard du Sud-Ouest et sa purée de patate douce
4 cuisses de canard du Sud-Ouest confites 1kg de patates douces 25cl de crème liquide entière 5 c. à s. d’huile d’olive Beurre Sel, poivre
Mijoté de gésiers de canard du Sud-Ouest aux épices
500 g de gésiers de canard du Sud-Ouest frais 1 oignon 2 c.à.s d’huile d’olive 1 petite boîte de champignons de Paris sel poivre Mélange 4 épices ou du cumin 1/4 bouillon de volaille 1/2 c.à.c de fleur de maïs
Tourte butternut – confit de canard du Sud-Ouest
1 courge butternut 4 cuisses de canard confites du Sud-Ouest 20cl de crème liquide 1 oeuf 1 jaune d’oeuf 2 pâtes feuilletées 2 pommes de terre 2 branches de sauge 10g beurre 2 c.à.s farine Sel Poivre
Parmentier de confit de canard du Sud-Ouest
4 cuisses de canard confit du Sud-Ouest 10 pommes de terre 2 oignons 2 échalotes 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel Poivre Lait Eau
Fritons de canard du Sud-Ouest
Ingrédients : 2 kg de canard du Sud-Ouest 1 kg de graisse de canard du Sud-Ouest 2 poignées de gros sel 3 gousses d’ail
Fingers croustillants de canard du Sud-Ouest et fruits secs
Farce 250 g de cuisse de canard confite décortiquée 20 g de pignons de pin 25 g d’abricot sec 25 g de figue sèche 20 g de citron confit au sel 12 g de gingembre frais 40 g de raisins secs 40 g d’olives noires 1 pomme de terre moyenne 10 g d’ail 20 g de pois chiches 20 g de persil plat 20 g de coriandre […]
Salade de gésiers confits de canard du Sud-Ouest
400gr de gésiers de canard confits 12 pommes de terre 1 salade feuille de chêne 2 gousses d’ail 1 botte de ciboulette 3càs d’huile de noix 2càs de vinaigre balsamique 1càc de moutarde 20gr de pignons de pin 20 croutons sel, poivre