Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Une fois l’huile chaude, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les champignons et les gésiers de canard du Sud-Ouest. Faites revenir 5min environ, jusqu’à ce que les gésiers soient rosés.
Abaissez le feu. Ajoutez le bouillon de volaille, le sel, le poivre, le cumin ou le mélange 4 épices, en terminant par la fleur de maïs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h.
N’oubliez pas de remuer de temps en temps !
Lorsque la sauce a bien réduis et que les gésiers sont fondants, il ne vous reste plus qu’à déguster votre mijoté avec des pommes de terre ou du riz !
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
