Aux origines
Cette pièce de viande issue du canard était confite solidairement avec le manchon de canard, dans ce que l’on appelle traditionnellement « l’aile ». Le confit d’aile est encore élaboré par un certain nombre de producteurs.
Une invention moderne
L’invention du magret tel qu’on le connaît aujourd’hui date de 1960. C’est le chef Daguin du restaurant « l’Hotel de France » à Auch qui décide de désolidariser le magret et le manchon, et de le servir grillé à ses clients. Une nouvelle découpe qui lui vaut un succès immédiat !
Un succès intemporel
Aujourd’hui, le magret est régulièrement cité comme la viande préférée des français. C’était notamment le cas en 2018, selon le TNS Sofres.