Étape 1 :
Concasser la carcasse de canard en petits morceaux.
Étape 2 :
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron. Couvrir avec 3 l d’eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu pour laisser le tout cuire tout doucement, sans bouillir, pendant 4 h.
Étape 3 :
Retirer la carcasse et les morceaux de légumes, puis filtrer le bouillon avec un fin tamis. Assaisonner.
Étape 4 :
Conserver le bouillon dans de grands bocaux au réfrigérateur. Ce bouillon ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur mais se congèle très bien.
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
